Theo báo cáo của Financial Times vào ngày 4 tháng 7icá, cơ quan giám sát Hoa Kỳ - Trung tâm Sức khỏe Môi trường cho biết, trong việc mua 10 bang ở Mỹ, Pepsi chứa 4-metylimidazol, một hóa chất liên quan đến ung thư phổi ở động vật có vú. Hiện tại, Trung tâm Đánh giá Rủi ro Quốc gia đang đánh giá liệu 4-metylimidazol trong màu caramel của Coca-Cola có ảnh hưởng đến cơ thể con người hay không, và quốc gia này cũng sẽ sửa đổi tiêu chuẩn giới hạn màu caramel. Được biết, trong tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm hiện hành của Trung Quốc, không có giới hạn về màu caramel trong Coca-Cola mà chỉ quy định sử dụng với liều lượng phù hợp theo nhu cầu sản xuất.

4-metylimidazol xuất hiện trong màu caramel được sử dụng để sản xuất đồ uốngtải iwin68, màu caramel so với các sắc tố tổng hợp khác có ưu điểm là rẻ tiền và an toàn, do đó được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như nước tương, giấm, Coca-Cola và các đồ lạnh. Tuy nhiên, quá trình sản xuất màu caramel thường sử dụng amoniac hoặc muối amoni, khi kết hợp với các nguyên liệu phụ trợ sẽ tạo ra sản phẩm phụ 4- Đây là chất độc thần kinh có thể gây co giật. Việc tiêu thụ lâu dài có thể dẫn đến ung thư ở động vật và có nguy cơ gây ung thư ở người. Theo Daily Mail của Anh, tổ chức phi lợi nhuận của Mỹ đã kiểm tra hàm lượng 4-metylimidazol trong Coca-Cola của nhiều quốc gia trên thế giới và phát hiện rằng trong 355 ml Coca-Cola ở Mỹ có 4 microgram, Trung Quốc có 56 microgram, Anh có 135 microgram, còn Brazil lên tới 267

Coca-Cola gây ung thư

Dưới đây là phương pháp phát hiện chi tiết của sắc ký lớp mỏng hiệu suất cao (HPLC) đối với 4-metylimidazol trong màu điều.

1coi đá gà thomo c1, Thiết bị và hóa chất

1.1 Thiết bị

Máy sắc ký lỏng hiệu suất cao LC-10Tvp

Cột sắc ký Vertex: 150mm x 4.6mm x 5µm

Cân phân tích

Máy cô đặc quay

Bình chia dịch 250ml

Máy lắc

Bộ lọc kim tiêm

Màng lọc vi lỗ: 0.45µm

1.2 Hóa chất

Methanol (tinh khiết sắc ký)

Ethanol vô nước

Trichloromethan

Dung dịch chiết trích từ cloform và etanol vô nước (80: 20): Lấy 80 ml cloform và 20 ml etanol vô nướctải iwin68, trộn đều và dự trữ.

Natri cacbonat

Dung dịch natri cacbonat (100 g/L): Cân chính xác 100 g natri cacbonat vào bình định mức 1000 mlicá, thêm nước cất đến vạch.

Natri p-toluenesulfonat

Kali hydrophosphat

Axit phosphoric

Dung dịch đệm kali dihydrogen phosphat (0.05mol/L): Cân 6.8 g kali dihydrogen phosphat và 1 g sodium heptanesulfonate vào bình định mức 1000 mltải iwin68, thêm 900 ml nước cất, điều chỉnh pH thành 3.5 bằng axit photphoric loãng, sau đó thêm nước cất đến vạch.

Chất chuẩn 4-metylimidazol: độ tinh khiết >99 %

Dung dịch chuẩn dự trữ 4-metylimidazol: Cân chính xác 0.1000 g 4-metylimidazol vào bình định mức 100 mltải iwin68, hòa tan bằng dung môi dòng chảy và định mức đến vạch. Hàm lượng 4-metylimidazol là 1.0 mg/ml, đây là dung dịch dự trữ.

2tải iwin68, Chuẩn bị dung dịch mẫu

Cân chính xác 3 g mẫu (chính xác đến 0.001 g)tải iwin68, hòa tan trong 15 ml nước, đưa vào bình phân ly 250 ml, thêm 15 ml dung dịch natri cacbonat 100 g/L, thêm 60 ml dung dịch chiết trích cloform-etanol vô nước, lắc mạnh trong 5 phút. Sau khi phân lớp, chuyển phần hữu cơ vào bình phân ly khác, tiếp tục chiết phần nước theo cách tương tự, kết hợp các phần hữu cơ; rửa dung dịch chiết 3 lần bằng dung dịch natri cacbonat 100 g/L, mỗi lần 30 ml. Sau đó lọc dung dịch chiết qua thanh vô nước sunfat và đưa vào bình cô quay, cô khô ở 50°C, lấy ra, hòa tan cặn trong nước và định mức đến 10 ml, lọc qua màng vi lỗ 0.45 µm trước khi phân tích bằng HPLC.

3, Điều kiện sắc ký

Cột sắc ký: C18icá, 4.6 mm x 250 mm, kích thước hạt 5 µm

Pha dòng chảy: Methanol: Dung dịch đệm kali dihydrogen phosphat 0.05 mol/L (pH 3.5tải iwin68, chứa 0.1% sodium heptanesulfonate) = 5: 95.

Bước sóng: 210nm

Lưu lượng: 1.0 mL/phút

4, Xác định mẫu

Đường chuẩn: Pha chế một loạt các dung dịch chuẩn từ dung dịch chuẩn 4-metylimidazolcoi đá gà thomo c1, tiêm lần lượt 10 µl dung dịch chuẩn vào hệ thống HPLC, sau đó vẽ đường chuẩn bằng cách đặt diện tích đỉnh làm trục tung và hàm lượng 4-metylimidazol làm trục hoành.

Xác định mẫu: Lấy 10 µl dung dịch mẫu để phân tích bằng HPLCicá, đo diện tích đỉnh, tìm hàm lượng 4-metylimidazol trong dung dịch thử từ đường chuẩn.

5, Đồ thị sắc ký